サロン・ド・ガトーのブログ記事
2024 03/23 11:58
春ニンジンのケーキ 春ニンジンは瑞々しく、甘みがあります。特有のニンジン臭さがありません パウンド型 ５×６．５×１７センチ強力粉（５５ｇ）、卵（Ｍ玉２個）、太白ごま油（７０ｇ）グラニュー糖（６０ｇ）、ニンジン（１００ｇ）、アーモンドＰ（２０ｇ）、シナモンＰ（１ｇ）、ＢＰ（４ｇ）クルミ（仏産２０ｇ）、干しブドウ（２０ｇ） ニンジ...
2024 02/05 15:50
カフェスイーツのためのレモンカード ココウェル ココナッツオイル（無味無臭 ６０ｇ）グラニュー糖（１００ｇ）、レモン（国産2個）、卵（Ｍ玉２個） 卵を溶きほぐしてグラニュー糖を加える。湯せんにかけて混ぜながら人肌温度にする。 レモン汁、摩り下ろし皮を順に混ぜる。 湯せんにかけて６０℃にしたココナッツオイルを７，８回に分けて少し...
2023 11/08 15:46
ラムレーズンプチシュー ラム酒がたっぷり浸み込んだレーズンを使います。 シュー生地を作り、直径3センチに絞って焼成。（牛乳３５ｇ、水３５ｇ、無塩バター２８ｇ、強力粉２３ｇ、薄力粉２０ｇ、全卵8５ｇ、塩少々、グラニュー糖２ｇ）電気オーブン 190℃ 30分 カスタードクリーム（牛乳２００ｇ、バニラ棒少々、グラニュー糖４０ｇ卵黄６０...
2023 08/29 10:45
クラフトジンのケーキ 宮古島、泡盛の蔵元が作ったジン。（スピリッツ４７度）原材料泡盛、ジェニパーベリー、カルダモン、シナモン、レモンピール、黒コショウ、粉黒糖 ドライイチジク（４０ｇ）を３日以上ジンに漬け込む。 無塩バター（７５ｇ）を柔らかくして、グラニュー糖（６０ｇ）を５回に分けて加え、その都度５０回混ぜ...
2023 07/13 10:32
簡単ヒンヤリスイーツ ココナッツミルクより濃厚なココナツクリームを使います。＊1パック ２００ｇ 鍋にココナツクリーム、グラニュー糖（４０ｇ）、牛乳（１００ｇ）を加えて中火にかける。スプーンで混ぜながら７０℃にする。 すぐに火からおろし、冷水（２４ｇ）で充分に（２０分）しとらせた粉ゼラチン（４ｇ）を加えて泡だて器でよく混ぜる。 ...
2023 06/16 11:18
ハチミツレモンケーキ レモン１個（国産無農薬）を厚さ３ミリにスライス。＊ 両端は摩り下ろして後で使用。 スライスレモンにハチミツ（大２）を加えて一晩冷蔵庫へ（レモンから水分が出てくる） 厚手鍋にハチミツとレモンを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で２分フタをして煮る。 レモンの汁気を切る。煮汁はとっておく。 油分は太白ごま油を使...
2023 05/16 14:49
レモンサブレ 無塩バター（８０ｇ）を柔らかくし、グラニュー糖（５０ｇ）を5回に分けて加えて泡だて器で その都度50回混ぜる。 アーモンドP（１５ｇ）を一度に加えてよく混ぜる。 ミルクP（フランス産６ｇ なくても可）を加えて混ぜる。 レモン汁（１５ｇ）を8回に分けて加え、その都度よく混ぜる。 国産無農薬レモン皮（１個分）も加え...
2023 04/19 09:51
ココナッツクリームとアンズのショートケーキ 冷蔵庫に余っていたドライアンズ(フランス産）を消費すべく一晩水に漬けて 砂糖とレモン汁でコンポートを作りました。 ココナッツクリームはココナッツミルクより濃厚なので、酸味のあるフルーツと相性が良いと思います。 一晩冷蔵庫で、水切りをする（2パック）クリームと半透明のシロップに分かれる。＊シロ...
2023 03/15 11:07
ストロベリーケーキ 一パックのイチゴと上白糖（５０ｇ）を厚手鍋に入れて、中火にかけ、半量強（１００ｇ）まで煮詰める。 ＊作り始める前にオーブン予熱開始。電気オーブン １７０℃ ガスオーブン １７０℃ 無塩バター（６５ｇ）を柔らかくして、グラニュー糖（５０ｇ）を５回に分けて泡だて器で混ぜる。 常温の卵（全卵４０ｇ、卵黄２５ｇ）...
2023 02/15 16:58
ココアフィナンシェ 材料を用意する（巾５センチ 長さ8センチ 高さ1.8センチ オバール型7個分）無塩バター（７６ｇ）、卵白（７６ｇ）、グラニュー糖（７６ｇ）水飴（１４ｇ）、アーモンドＰ（３０ｇ）、薄力粉（９ｇ）強力粉（１５ｇ）、ココアＰ（６ｇ）、バニラエッセンス（適量） 型に薄くバターを塗り（分量外）、強力粉を振る（分量外） 焦...
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